Ｓｐａｒｇｅｌ Ｚｅｉｔ＝ホワイトアスパラガスの季節

今年はいつもの年より温暖の為、アスパラの時期が早くやってきた。温室や輸入のお蔭で一年中あらゆる食べ物が、何時何処でも食べられる時代に”白アスパラ“だけは相変わらずこの時期にしか食べられない。近年にしては稀な野菜である。
日本でも最近は航空便で送られ、スーパーや八百屋さんに出回っていると聞く。目が飛び出すほどの値段だとか。。。。。。。。。。。。。。此方では１キロ４．００～９．００Euro程度である。（ちなみにドイツでは一人あたり５００ｇの計算だ）

むろんアスパラにもクラスがあり。クラスによって値段はいかなる。適度に太く、真直ぐ伸び、全体の色が白い物が一級。やはり姿形の良い物が高い。味の程はどのクラスを買ってもあまり大差がない様に思われる。スープの具には、アスパラの頭の先だけが売っているので、それで十分。

アスパラを食べるとトイレが近くなる、（新陣代謝を活発にする効果があるらしい）。
＞それに、ちょっと変な話だが、知っておくと安心。アスパラを食べた後の尿は独特な臭いがする。別に異常ではない。


ホワイトアスパラガラスの湯掻き方　

アスパラガス１人５００ｇ
砂糖少々
塩少々
水


＊アスパラをざっと洗う。
＊ 全体の皮を皮むきなどでむく。
（根の部分がやや硬めなので多めにむく。皮は捨てない）

＊ アスパラ全体が横または立てに入る鍋を選び、アスパラの皮全が浸かるだけの水を入れ、皮がしんなりなるまで煮る。
＊ 皮を取り出す（皮に煮出し汁がかなり残るので、皮を絞る事を忘れない）。
＊その汁にアスパラを入れる。全体が水に浸かるように、水を足す（立てに入れる場合はむろん頭を上に）、砂糖少々（蜂蜜でもいい）、塩少々を加えてアスパラが柔らかくなるまで湯掻く（１ｋｇで１５～２０分程度が目安）。
＊煮出し汁は捨てない。これがアスパラガススープの大事な素となる（すぐに使わない場合は凍らせておくと良い）。

＊ アスパラはこれで出来上がり。
＊ 後はバターを溶すか、オランデーズソースを作ってかけて食べるのが一般的である。
＊ これにお肉かお魚料理を組み合わせて食べる事も多い。


ホワイトアスパラガスのスープの作り方
（2人分）

アスパラの煮出し汁400 ml
塩少々、胡椒少々、レモン汁少々、砂糖 少（味を調べながら入れていく）
小麦粉15 g
ミルク大さじ8
ウスターソウス少々
生クリイム30 ml

＊ 煮出し汁を温め、そこに小麦粉とミルクを合わせた物を混ぜながら加える（マッシュポテトの残りがあれば、それを入れても美味しい）。
＊ 重要なのは底が焦げ付かない様に混ぜながら、５分間温めた上で調味料（必要に応じて加える）、ウスターソウスと生クリイムを入れ、最後にハンドミクサーで泡立たせる。
＊ ここでアスパラがあれば、一口程度に切った物を入れる。
＊ 最後に温めてあったスープ皿に注ぎ込んで出来上がり。

知っておくと便利：アスパラを買ってすぐに食べない場合は、濡れ布巾（布巾が乾かないように注意）に包み冷蔵庫または涼しい場所に保存する。

Guten Appetit! (=美味しく召し上がれ)